冷冻技术的应用保证了食品的安全，不仅可以降低食物基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，还可以降低各种生物化学反应的速度，减缓食品腐烂变质速度。同时，冷冻技术，尤其是速冻技术的应用，能大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食物的保存期限。
福州保鲜冷库可以保存各种人们日常吃的食品，以改善人们的生活水平和满足人们日益增长的物质生活需求方面为主要目的。在冷库中，主要的有点是低温，低温可以抑制微生物的生长。但是如果长时间不消毒，可导致储存的食物变质，造成损失。在过去，不理想的消除霉菌，如甲醛熏蒸和熏蒸过的过氧乙酸。这种方法既繁琐又容易造成墙壁、器具、设备和食物的污染。臭氧已广泛应用于冷库、杀菌等领域，具有良好的杀菌、无二次污染和使用方便等优点。可以说冷冻消毒，臭氧优先。

臭氧在冷库中的应用有三个主要方面:(1)杀死微生物，抑制细菌生长——杀菌和灭菌;(2)各种气味无机或有机化合物的氧化，脱臭;(3)氧化代谢产物，分解水果和蔬菜释放的乙烯，从而抑制新陈代谢，大大延缓水果和蔬菜的成熟过程，达到延长保鲜期的目的。

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